315行動 | “熊大爺”門店自查：守護舌尖安全，升級消費體驗
對于餐飲行業而言，食品安全始終是懸在其品牌頭上的“達摩克利斯之劍”。
時值“3·15國際消費者權益日”，連鎖餐飲品牌“熊大爺”通過一系列自查行動，全方位守護“舌尖上的安全”。作為中國企業星級品牌認證的 "四星品牌"，“熊大爺”開展門店自查活動，并非特殊時期的應付之舉，而是常態性監督的延續。2024年，“熊大爺”門店自查覆蓋率達到100%，新店更是每周都需進行自查。
（熊大爺門店空間展示）
建立全方位自查體系，守護“舌尖上的安全”
門店自查行動，是“熊大爺”食品安全管理系統中的重要一環。從人員管理、設施設備、原材料等多個維度，“熊大爺”組建稽查組，對所有門店進行全面排查，并推行評分制度。月度評分不達要求的門店，后續將開展不少于3次/月的檢查活動。
（稽核人員不定時到店抽查、記錄）
在人員健康管理上，“熊大爺”要求員工持有效健康證上崗，并每日核對人數與健康證匹配情況。若有員工生病影響食物衛生的，將被要求調崗或不上崗，避免食物污染。若外來人員進入門店操作間（含生包區、后廚、冷庫等相關工作區域），需整好儀容，持有效證件并登記。
“熊大爺”對設施設備的檢查同樣細致入微。在菜品烹制過程中必須啟用抽油煙機，煙罩需保持清潔衛生，并保留完整的清潔記錄。對于燃氣、用電等設備，需定期檢查，避免安全隱患。重點設備如洗碗機、運水煙罩、冰箱、爐具等，須按使用要求進行操作。而洗手消毒設施的維護也不可忽視，防止交叉污染。
（稽核人員監測配餐佐料新鮮度）
原材料方面，稽查組需檢查原材料是否符合索證制度（擁有原材料檢測證明），采購合格證每日公示情況，并抽檢至少5天的進貨臺賬。在稽查組檢查之外，門店店長每天的檢查工作也不少，包括農殘檢測、洗滌劑/消毒劑專人專區管理等。
儲存管理規范也不可忽視。貨物擺放需分類、整齊，按照定位貼遵循先進先出原則，如原料儲存要遵守隔墻離地15cm的標準。冷凍、冷藏柜則要滿足溫度達標、標識清晰，生熟分開存放，半成品或成品封裝時張貼有效期。
此外，“熊大爺”嚴禁不合格食材進入加工環節，肉類、蔬菜、砧板分開使用，成品/半成品、原料也要分開存放。同時，門店所有產品都需留樣，每種樣品不少于120g，且需冷藏48小時。
（稽核人員檢查門店蟲害消殺執行狀況）
在衛生檢查和就餐環境方面，“熊大爺”主要針對門店餐具清潔、環境整潔、設備運行等情況進行詳細檢查。在就餐區規范上，“熊大爺”要求菜品明碼標價，調料臺合理配置，微波爐清潔可用。當客戶投訴時，需有專人受理且受理率100%。另外，服務人員需統一著裝、注重個人形象與衛生。
“每次來到熊大爺，第一感覺就是干凈又明亮。看到廚房里員工統一的穿戴，食材檢測報告也清楚地展示著，就覺得特別安心。”家住蘇州市吳中區的李阿姨興奮說道。
積極履行品牌責任，打造行業更高安全標準
（熊大爺空間展示）
通過門店自查行動，“熊大爺”不僅有效提升了食品安全的承諾，也進一步提升了消費者的體驗。持續為消費者提供安全、健康的美食，既是“熊大爺”精神內核的集中展示，也是其積極承擔社會責任的有力體現。
通過門店自查活動和一系列完善的食品安全管理措施，“熊大爺”不僅守護了消費者的“舌尖安全”，也贏得了良好的市場口碑和消費者的信任。在享受美食的同時，無需擔憂食品安全問題，這大大提升了消費者的滿意度和信賴感。
自2019年創立以來，“熊大爺”便在全國市場“攻城略地”，目前其門店數量已超過1000家。未來三年，“熊大爺”將繼續成長，計劃門店突破3000家，并將布局海外市場。能得到市場和消費者的雙重認可，當然離不開美味的食品，但更重要的是“熊大爺”對食品安全的極度重視和持續行動。
在未來的發展中，熊大爺將繼續堅守食品安全底線，在食材、運輸、管理等方面繼續強化安全框架，為消費者提供更安全、更健康、更美味的飲食，引領行業向著更高的安全標準邁進。“熊大爺”正以實際行動，撬動消費體驗的全面升級，在守護“舌尖安全”的過程中，為每位消費者帶來安心與幸福的味道。
