大連四季酒店 璽玥軒夏日食單：粵味點染渤海時鮮
2025-06-30 22:05 來源： 大眾時報網
中國大連 2025年6月27日 /美通社/ -- 大連四季酒店璽玥軒中餐廳即日推出全新夏季菜單，中餐行政總廚舒鳳超以 "傳統不守舊，創新不忘本" 為創作靈感，將幾十載粵菜修為傾注于這片海域的饋贈。"渤海夏日的豐饒需以敬畏之心呈現，"舒師傅坦言，"以粵菜清雅技法還原時令本味，方能不負山海厚意。"
山海序曲?靈動啟宴
冷盤以粵式撈汁技法演繹海洋韻律：貢筍托襯赤貝的清冽鮮甜，油炙辣椒激蕩八爪魚的彈韌焦香，紫羅蘭浸入撈汁綻放酸甜意趣。湯品則以當季迷你冬瓜為皿，茉莉花茶清湯煨煮鮑魚蝦仁，淡雅花香隨氤氳熱氣縈繞唇齒。
貢筍撈汁鮮赤貝
迷你冬瓜茉莉海皇盅
熱章華宴?鑊氣交響
熱菜單元盡顯火工精髓， 冶味豉香潮州咸菜與和牛粒共舞，爆炒間激蕩出咸鮮底蘊；厚切海螺片裹挾XO醬的深海氣息，與蘆筍共奏脆嫩樂章；海苔脆衣包裹虎蝦邂逅黃芥末醬，碰撞出冰火交融的驚喜。壓軸呈現膠東風華：家燒波士頓龍蝦則以古法燜煮，龍口粉絲飽吸金黃蝦汁，鮮香縈齒；松葉蟹伏于手剁黑豚肉餅上清蒸，豉汁點睛，凝萃蟹肉清甜本真。
油醋汁黑豚肉蒸松葉蟹
溫瀾終章?味覺歸航
韭香與和牛脂香穿透絲苗米粒，在鑊氣中化作金黃炒飯；楊枝甘露化身慕斯布丁，西柚果粒在芒果清甜中迸發盛夏涼意，為宴席落下沁心注腳。
楊枝甘露芒果布丁
主廚簡介
舒鳳超，中國烹飪大師，擁有全國創意菜特金獎、第七屆烹飪大賽金獎等殊榮。師從香港名廚深研粵菜精髓，歷任多家奢華酒店米其林指南餐廳中餐行政總廚。其烹飪哲學根植廣東鄉味香油雞的溫情記憶，融匯渤海豪邁海韻，以"新派海鮮美學"打破菜系邊界。現任大連四季酒店璽玥軒中餐行政總廚，致力將粵菜匠心與在地風物共冶一爐。
大連四季酒店璽玥軒中餐行政主廚舒鳳超
責任編輯：小美
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