若水堂陳皮品鑒（7）：男子養(yǎng)肝，可用青皮
青皮適合什么人用？
相比之下，男子飲用青皮，更有價(jià)值。
“藥、食、茶同源”的新會(huì)陳皮，近年持續(xù)熱絡(luò)。但市面上魚龍混雜，消費(fèi)者如霧里看花，莫衷一是，很難選到道地的新會(huì)陳皮。
我們采訪了若水堂陳皮負(fù)責(zé)人成寅，了解到一些消費(fèi)者關(guān)心的問題。
若水堂陳皮（廣東新會(huì)陳皮百年商號(hào)，已有138年歷史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認(rèn)可。
（一）、適飲
青皮適合什么人用？
相比之下，男子飲用青皮，更有價(jià)值。
現(xiàn)代社會(huì)，男女肝癌比率大約是8：1。
男子壓力大，卻無處發(fā)泄和排解。長期肝膽經(jīng)的氣郁，然后血瘀，最后結(jié)成硬塊。
青皮入肝膽二經(jīng)，疏利肝邪，通肝膽之氣。
肝氣疏散，則“癖自不結(jié)”。（李時(shí)珍《本草綱目》）
詳細(xì)青皮功效，請查找文章《若水堂陳皮品鑒（4）：疏通肝膽之青皮》
肝不好的人，飲用青皮茶湯后可能會(huì)有渾身發(fā)軟無力、虛弱的感覺，實(shí)際上這是“柔肝利膽”的功效在發(fā)揮作用。如果趁這個(gè)“體感”美美睡上一覺，對(duì)肝臟的修復(fù)是大有裨益的。
（二）、得真
歷代醫(yī)案中，青皮曾是“肝、膽二經(jīng)”的常用之品。如今用的不多，皆因“不易得真”：
產(chǎn)地問題：
市面上多有外地“青橘皮”冒充新會(huì)青皮。這種“青橘皮”并無陳化價(jià)值，遑論“性味歸經(jīng)”。盲目食用，不僅全無功效，還會(huì)對(duì)身體造成不可逆的傷害。
年份問題：
青皮性寒微苦，“沉而降”，入藥或茶飲，必須陳化10年以上方能有更好功效，也讓“寒性”轉(zhuǎn)化至比較柔和；
相比之下，陳皮上市之前只需陳化3-5年，所以青皮上市前陳化的成本更高。
采摘期的問題：
青皮的采摘期需要非常精準(zhǔn)，采摘太早，只是小青柑，油分和有效物質(zhì)尚未發(fā)育好；采摘晚了，則成了二紅皮，藥性從青皮特有的“沉而降”，變成了二紅皮的“浮而升”，往上面走了，無法“沉、降”到肝、膽二經(jīng)。
一年中，真正適合采摘青皮的最佳時(shí)間只有幾天而已。
若水堂青皮，采自新會(huì)東甲、梅江這一帶的“母樹原種”，須經(jīng)過10年以上的陳化和每年數(shù)次的太陽生曬，方可上市銷售；就是為了中和它的苦寒和陰氣，使其“陰中有陽”，力專且不至傷人，品質(zhì)受到很多名家首肯。
（三）、鑒別外觀
顏色：新會(huì)原種青皮采摘時(shí)是深綠色，經(jīng)過生曬和陳化，背面可能會(huì)轉(zhuǎn)化成淺黃色、橄欖色、深褐色三種。生曬時(shí)，背面向陽會(huì)呈黃色，背面向陰會(huì)呈現(xiàn)深褐色，橄欖色居中。（顏色上分辨年份是不夠的。采摘期、產(chǎn)區(qū)、陳化等因素都會(huì)影響外觀。）
香氣：陳化足10年的青皮，青味、果香味已經(jīng)基本沒有，散發(fā)薄荷香、藥香。
口感：青皮茶湯口感鮮爽。回甘淡雅悠長。久 泡或久煮會(huì)有微苦，但很快即被回甘化解。
