藝術(shù)論壇： “中國(guó)食物設(shè)計(jì)”的未來(lái)
2024年6月22日，《“中國(guó)食物設(shè)計(jì)”的未來(lái)》論壇在清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院召開(kāi)。本次論壇，清華大學(xué)文科資深教授柳冠中、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)刑穎、中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院博士，清華大學(xué)人文與社會(huì)科學(xué)學(xué)院博士后石嫣、+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)，清華青島藝科院食物設(shè)計(jì)工作室主任池偉，4位來(lái)自不同領(lǐng)域的重磅嘉賓聯(lián)袂出席并演講。
論壇向公眾傳達(dá)如何通過(guò)食物讓商業(yè)更加可持續(xù)、讓文化更加多姿多彩、讓人更健康的長(zhǎng)久幸福、讓地球生態(tài)更加可持續(xù)發(fā)展。通過(guò)展現(xiàn)食物與人、人與社會(huì)之間的關(guān)系，激發(fā)人的靈感和思考，讓大家再次敬畏我們的食物和生活。
《“中國(guó)食物設(shè)計(jì)”的未來(lái)》論壇由清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院培訓(xùn)中心、清華青島藝術(shù)與科學(xué)創(chuàng)新研究院主辦，清華青島藝科院食物設(shè)計(jì)工作室、清華青島藝科院跨學(xué)科教育創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室協(xié)辦，來(lái)自社會(huì)各界100多位業(yè)內(nèi)人士現(xiàn)場(chǎng)參與論壇。
柳冠中：以設(shè)計(jì)的邏輯詮釋“中國(guó)方案”
柳冠中教授首先做了《以設(shè)計(jì)的邏輯詮釋“中國(guó)方案”》的主題分享。對(duì)于食物設(shè)計(jì)的未來(lái)，他說(shuō)“不能在原有基礎(chǔ)上延展，要走以前沒(méi)有走過(guò)的路。”
柳教授強(qiáng)調(diào)：“食物設(shè)計(jì)一定要研究跟食物相關(guān)的上下游?！?/span>對(duì)食物設(shè)計(jì)的發(fā)展，他提出了健康、合理、公平三個(gè)關(guān)鍵詞。登高才能看得遠(yuǎn)，設(shè)計(jì)師要心胸開(kāi)闊，打開(kāi)對(duì)食物設(shè)計(jì)的認(rèn)知局限，用設(shè)計(jì)的邏輯詮釋出食物設(shè)計(jì)的“中國(guó)方案”。
邢穎：對(duì)中國(guó)食物設(shè)計(jì)的未來(lái)充滿信心
隨后，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)刑穎從行業(yè)發(fā)展角度做了分享。邢會(huì)長(zhǎng)首先感謝了主辦方清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院和池偉先生，表示此次論壇在弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化上具有戰(zhàn)略意義。他指出：“今天餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)調(diào)主題、設(shè)計(jì)和文化，設(shè)計(jì)是當(dāng)前餐飲企業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力?！?/span>邢會(huì)長(zhǎng)表示，“新，是以科技為手段的技術(shù)創(chuàng)新；質(zhì)，是品質(zhì)的提升。環(huán)境、菜品、服務(wù)、戰(zhàn)略都是設(shè)計(jì)出來(lái)的，設(shè)計(jì)會(huì)為行業(yè)和企業(yè)產(chǎn)生很大推動(dòng)。我對(duì)中國(guó)食物設(shè)計(jì)的未來(lái)充滿信心?！?/span>
石嫣：食物是三農(nóng)問(wèn)題很好的切入點(diǎn)
石嫣博士向觀眾分享了自己創(chuàng)辦和經(jīng)營(yíng)的“分享收獲農(nóng)場(chǎng)”，構(gòu)建了一個(gè)基于土地、環(huán)境、食物的生態(tài)系統(tǒng)，服務(wù)了2000位農(nóng)人，讓公眾看到健康生活、天人合一、順應(yīng)自然生活的可能性。她表示“食物是三農(nóng)問(wèn)題很好的切入點(diǎn)”，通過(guò)食物服務(wù)設(shè)計(jì)以及對(duì)于基礎(chǔ)食材的加工，能讓農(nóng)產(chǎn)品得到更好的市場(chǎng)接受度，幫助更多生態(tài)農(nóng)人完成產(chǎn)品銷售。
池偉：食物設(shè)計(jì)幫企業(yè)解決很多痛點(diǎn)
食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)，清華青島藝科院食物設(shè)計(jì)工作室主任池偉先生最后登臺(tái)，他首先感謝了母校清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院、柳冠中教授及所有與會(huì)者對(duì)于食物設(shè)計(jì)這個(gè)新興學(xué)科的支持。接著，他做了《食物設(shè)計(jì)改變世界》的主題分享。
當(dāng)前，大量餐飲企業(yè)遇到巨大的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，他指出：食物設(shè)計(jì)可以幫企業(yè)解決很多痛點(diǎn)問(wèn)題。把設(shè)計(jì)融入餐飲，既是認(rèn)知的改變，也是財(cái)富的來(lái)源。希望設(shè)計(jì)可以賦能食物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和為社會(huì)創(chuàng)新做出貢獻(xiàn)。
他展示了設(shè)計(jì)師多年來(lái)為食物設(shè)計(jì)發(fā)展做的探索?；顒?dòng)最后，培訓(xùn)中心發(fā)布了第一屆食物設(shè)計(jì)研修班的師資和課程大綱。課程結(jié)合清華和清華美院專業(yè)系統(tǒng)的現(xiàn)代的設(shè)計(jì)課程，融合美學(xué)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)，結(jié)合多學(xué)科跨領(lǐng)域，科技與工藝、文化與社交、營(yíng)銷與溝通、管理學(xué)與敏感的審美體驗(yàn)、用食物設(shè)計(jì)推動(dòng)的創(chuàng)新，培養(yǎng)新一代的餐飲、食品管理者和食物設(shè)計(jì)師。
對(duì)話交流：健康、公平、可持續(xù)
池偉老師主持分享會(huì)后的對(duì)話交流。四位不同領(lǐng)域的專家再次就“食物設(shè)計(jì)的未來(lái)”話題作了深入探討，強(qiáng)調(diào)了健康、公平、可持續(xù)的發(fā)展重點(diǎn)。
食物設(shè)計(jì)，創(chuàng)造新的解決方案
本次《“中國(guó)食物設(shè)計(jì)”的未來(lái)》論壇，再一次向公眾提出了食物設(shè)計(jì)的概念，以及對(duì)于行業(yè)和社會(huì)發(fā)展的重要性。食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域正在快速發(fā)展，越來(lái)越多的創(chuàng)新和實(shí)踐致力于在健康、公平和可持續(xù)性之間找到平衡。未來(lái)，這些趨勢(shì)將繼續(xù)推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造出更符合社會(huì)和環(huán)境需求的食品產(chǎn)品和解決方案，為中國(guó)社會(huì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院推出食物設(shè)計(jì)研修班，課程結(jié)合清華和清華美院專業(yè)系統(tǒng)的現(xiàn)代的設(shè)計(jì)課程。
圓滿完成本項(xiàng)目，符合條件，由清華大學(xué)終身教育處統(tǒng)一頒發(fā)由清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院主辦的“食物設(shè)計(jì)研修班”學(xué)習(xí)證書(shū)，加蓋清華大學(xué)繼續(xù)教育證書(shū)專用章，證書(shū)號(hào)可登錄清華大學(xué)繼續(xù)教育與認(rèn)證網(wǎng)站查詢。
